日本拉麵

日本拉麵除了以地域分類，例如九州、東京和扎幌之外，也可以烹調理念分成傳承系、創新系和官能系。傳承系以呈現某種特定的拉麵傳統為目標，好像稻荷屋台拉麵就是標榜傳統扎幌風味，這系的關鍵問題是「拉麵應該是甚麼？」；創新系強調拉麵料理的進化，透過創新去重新界定拉麵，Mist就是出色的代表，關鍵問題則是「拉麵可以是甚麼？」；官能系特意為客人帶來官能上的震撼，著重第一觀感或英語所說的wow factor，他們的關鍵問題是「拉麵的印象是甚麼？」。這當然並不是絕對的分類，以一條連續線的概念去理解可能會比較恰當。再者，這些料理理念本身沒有優劣之分，優劣只是在於執行手法的高低。